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七月是盛夏，炎热潮湿的夏天，食物随时都可能成为细菌滋生的温床。尤其是蔬果，新买的蔬果如果不放冰箱，最多只能保存一天。而每年夏天，因“吃得不好”而腹泻的案例层出不穷，大人小孩都有，常常被误认为是吃得太“冷”了。其实，低温的食物或饮料确实会让一些朋友肠道蠕动加快，但一般不至于让人一天跑好几次厕所。所以此时，首先要考虑的就是饮食卫生引发的肠道感染。吃下去的食物是不是已经腐烂变质了？那么在炎炎夏日，我们该如何吃到新鲜的蔬果呢？

说到这儿，我们首先想到的就是冰箱储存。然而，冰箱里储存的食物和饮料种类繁多，其中不乏会给冰箱“注入细菌”的食物，比如可能携带沙门氏菌的鸡蛋，以及可能携带致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬。而且冰箱的保质期也是有的，一般需要2-3天的食物必须吃完，否则时间一长就会在冰箱里腐烂变质。同时，冰箱也有一定的储存空间，这个只是家庭使用，如果是大型超市，我们如何从源头商家保证食物的新鲜呢？

随着经济全球化的发展，果蔬进出口贸易已成为常态。面对这种情况，我们不得不研究一种新型的保鲜剂——1-MCP果蔬保鲜剂。该产品一经研发，便获得了广泛反响，因为它是一种无毒、安全性高、保鲜效果显著的保鲜剂。接下来，我们来了解一下1-MCP果蔬保鲜剂的成分。

1-甲基环丙烯是什么？

1-甲基环丙烯，英文缩写为1-MCP，CAS 3100-04-7化学式为C4H6。常温常压下，外观为无色气体，无毒无味，密度为0.838g/cm3。是一种非常活泼的环丙烯化合物。1-甲基环丙烯主要用作植物生长调节剂，广泛应用于植物保鲜领域，具有用量低、保鲜效果好、安全性高等优点。

1-MCP 的特性

1-MCP能够抑制植物自身乙烯的释放，同时还能阻断乙烯与植物细胞内相关受体的结合，从而抑制乙烯的催熟作用。因此，施用1-甲基环戊烯可以有效延长植物的成熟和衰老过程，从而延长植物的货架期，减少运输、贮藏过程中的腐败和浪费，延长商品的货架寿命。

1-MCP的应用

1-MCP1-甲基环戊烯可用于水果、蔬菜和花卉的保鲜，防止植物枯萎。例如，应用于苹果、梨、李子、猕猴桃、西红柿等果蔬，可以延缓其成熟，减少水分蒸发，保持其硬度、口感和营养成分；在花卉保鲜方面，可以保持花朵的色泽和香味。此外，1-甲基环戊烯还能提高植物的抗病能力。1-甲基环戊烯是继气调保鲜之后果蔬保鲜领域的又一新里程碑。

疫情过后，经济复苏，全球贸易发展逐渐扩大。每年，各国都会生产大量本土新鲜果蔬。由于农产品冷链物流发展不完善，约85%的果蔬采用普通物流，造成大量腐烂损失，这也为冷链物流的推广应用提供了广阔的市场空间。1-甲基环丙烯因此可以看出1-MCP具有广阔的发展前景，不仅适用于各种呼吸跃变型果蔬，而且可以有效延长果蔬采后贮藏和货架期，特别是对乙烯敏感的果蔬，能较长时间保持果蔬原有的品质。