小麦蛋白 CAS 8002-80-0

CAS：8002-80-0

纯度：82%

EINECS：232-317-7

储存期限：2年

同义词：麸质；麸质；小麦麸质；粗麸质；普通小麦（Triticum vulgare）麸质；源自小麦，蛋白质含量82%；乳清麸质；小麦肽；畅销食品级活性小麦麸质

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什么是小麦活性面筋 CAS 8002-80-0？

面筋本质上是一种天然蛋白质，它是通过水洗工艺从小麦粉中提取出来的。当面粉和水混合时，两种主要蛋白质——谷蛋白和醇溶蛋白——结合形成一种粘弹性网络结构，即面筋。洗去淀粉和其他成分后，剩余的胶状物质经过干燥和粉碎即可得到面筋。

规格

物品	标准
外观和颜色	浅黄色粉末
气味和味道	味道正常，有谷物的甜香
蛋白质	最低 82%（干基 Nx 6.25）
灰	最高1.0%（干基）
水分	最高9%（正常9.0%）

应用

1. 增强面粉面筋强度：添加到中筋和低筋面粉中，可用于制作面包、百吉饼、披萨饼皮和其他需要强度和高膨胀性的烘焙食品，改善面团结构、气体保持性和烘焙体积。
2. 制造素肉（含麸质）：小麦蛋白与水混合后会形成类似肉类的纤维结构。它是素鸡、素鸭、素火腿等传统素食产品的主要成分。
3. 改善面条弹性：高筋面条、方便面和意大利面中使用的活性小麦蛋白，可增加面条的弹性和抗煮性，减少断裂和糊状口感。
4. 高级水产饲料：可作为粘合剂，使饲料在水中保持稳定，同时提供优质蛋白质。