卵清蛋白 CAS 9006-50-2

CAS：9006-50-2

纯度 ::100%

分子式：C6H8N2O4

分子量：172.13872

同义词：蛋清；蛋清粉；鸡蛋清粉；全蛋粉；抗BSA兔多克隆抗体；蛋清粉；5,5-二甲基-2,4-二氧代-1,3-噁唑烷-3-甲酰胺

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什么是卵清蛋白 CAS 9006-50-2？

卵清蛋白是一种将新鲜鸡蛋加工成粉末状的干蛋制品。卵清蛋白（CAS号9006-50-2）保留了蛋黄和蛋白的营养成分，不仅是新鲜鸡蛋的理想替代品，也是食品工业中一种重要的多功能配料。

规格

物品	标准
感觉	粉末状或易散开，呈浅黄色。具有本产品正常气味，无杂质或异味。
水分	≤4.5
脂肪（氯仿法）	≥42.0
蛋白质	≥45.0
细菌总数	n=5c=2m=5×10⁴M=10⁶
大肠菌群	n=5 c=2m=10 M=100
沙门氏菌	n=5c=2m=0
净重	≥20.0

应用

卵清蛋白具有乳化、着色、耐热变性、凝胶和起泡特性，因此适用于烘焙食品、意大利面制品、调味品、冷冻饮料、固体饮料、零食、肉制品和浓缩动物饲料，比鸡蛋具有显著优势。

特征

1. 乳化性能卵清蛋白 CAS 9006-50-2 能稳定地混合油和水，常用于制作冰淇淋和沙拉酱，使其质地光滑细腻。
2. 起泡性能卵清蛋白 CAS 9006-50-2 能锁住空气形成稳定的泡沫，用于蛋糕和甜点中，使成品蓬松柔软。
3. 凝胶特性加热后，它可以形成凝胶结构，用于肉制品（如香肠）中，以改善质地和保水性。